ในการออกแบบและซื้ออุปกรณ์เครื่องใช้สำหรับครัวร้านอาหาร ไม่ว่าจะเป็น โต๊ะ เตาปรุงอาหาร อ่างล้างจาน หรือถังน้ำแข็ง นั้น ไม่ว่าจะเป็นครัวแบบไหน ย่อมมีมาตรฐานและสิ่งที่ต้องคำนึงต่าง ๆ ดังนี้
![](https://www.powerstainlesssteel.com/wp-content/uploads/2021/10/56-1024x683.jpg)
สิ่งที่ต้องคำนึงถึงเมื่อต้องซื้อเครื่องครัว
ความสูงของผู้ที่ใช้ครัว
โดยเฉลี่ยแล้ว ชายไทยจะสูง 171 ซม. ส่วนผู้หญิงอยู่ที่ 158 ซม. ซึ่งนับว่าเป็นมาตรฐานชาวเอเชียทั่วไป ดังนั้นแล้ว ชั้นวางในครัว หรือ โต๊ะเตรียมต่าง ๆ จะต้องมีความสูงอยู่ที่ 85-91 ซม. เพื่อให้พนักงานในครัวสามารถใช้งานครัวได้อย่างคล่องตัว และปลอดภัยมากยิ่งขึ้น
![](https://www.powerstainlesssteel.com/wp-content/uploads/2021/11/draft-kitchen-01-1024x683.jpg)
หากต้องการคำนวณความสูงโต๊ะเตรียม ชั้นวางในครัว หรือเตาสำหรับปรุงอาหารในครัวด้วยตนเอง สามารถใช้สูตรในการคำนวณได้ดังนี้
( ความสูง (ซม.) / 2 ) + 5 ซม.
ตัวอย่างเช่น หากความสูงเฉลี่ยของพนักงานในครัว คือ 160 ซม. สเตชั่นครัว เช่น โต๊ะเตรียม หรือชั้นวางในครัว จะต้องมีความสูงเท่ากับ
( 160 / 2 ) + 5 = 85 ซม.
ในกรณีชั้นเตรียมอาหารที่มีเตาแก๊ส ในส่วนของชั้นที่มีเตาแก๊สอาจจะต้องลดความสูงลง 5-10 ซม. เพราะต้องเผื่อความสูงอุปกรณ์เครื่องครัวที่มาใช้ร่วมกัน เช่น กระทะ หม้อต่าง ๆ
ความลึกของโต๊ะและเคาน์เตอร์
ความลึกของโต๊ะเตรียม สเตชั่น หรือเตาสำหรับเตรียม/ปรุงอาหาร โดยเฉลี่ยแล้ว ความลึกจะอยู่ที่ช่วง 65-80 ซม. เพราะถ้าหากต่ำกว่านี้ พนักงานในครัวจะต้องก้มลงมากขึ้น หัวอาจจะติดชั้นวางด้านบนได้ และอาจส่งผลต่อสุขภาพในระยะยาวได้นั่นเอง แต่ถ้ามีชั้นวางของอยู่ตรงด้านหลังโต๊ะหรือสเตชั่นตรงหน้า ความลึกของตัวชั้นวางรวมกับโต๊ะหรือสเตชั่นควรจะอยู่ที่ 90 ซม.
ในกรณีที่ด้านหน้าของพนักงานมีชั้นวางของด้านหน้า หากเป็นชั้นติดแยกออกจากตัวชั้นหรือโต๊ะ หากลึก 65 ซม. ควรจะให้ตัวชั้นสูงขึ้นจากตัวโต๊ะหรือสเตชั่น 45 ซม. ขึ้นไป ส่วนถ้าห่าง 80 ซม. ควรจะห่างจากตัวโต๊ะ 42 ซม. ขึ้นไป
![](https://www.powerstainlesssteel.com/wp-content/uploads/2021/11/draft-kitchen-02-02-01-1024x683.jpg)
สแตนเลส มาตรฐานที่ร้านอาหารทุกร้าน “ต้องมี”
ด้วยคุณสมบัติเด่นของสแตนเลสที่ทนต่อการกัดกร่อน และไม่เป็นสนิมง่าย อีกทั้งยังทำความสะอาดได้ง่ายแม้จะผ่านความร้อนสูง สแตนเลส โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สแตนเลส 304 จึงมักถูกใช้ในการผลิตเป็นเครื่องครัวที่ต้องสัมผัสน้ำ ไฟ และการขีดข่วนต่าง ๆ ทำให้ใช้เครื่องครัวได้อย่างยาวนาน และไม่ต้องเสียเงินซื้อเครื่องครัวใหม่บ่อย ๆ
ดังนั้นแล้วหากต้องการเลือกซื้อเครื่องครัวต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น หม้อ, กระทะ, ตะหลิว, มีด. ช้อนส้อม, ทัพพี, ซิงค์ล้างจาน, ตู้เก็บของ, และอื่น ๆ หากเป็นไปได้ ควรเลือกอุปกรณ์ที่ผลิตจากสแตนเลส หรือเลือกเกรด สแตนเลส 304 เพื่อ
![](https://www.powerstainlesssteel.com/wp-content/uploads/2021/11/62-1024x683.jpg)
ขนาดมาตรฐานของครัวร้านอาหาร
โดยเฉลี่ยแล้วขนาดมาตรฐานครัวสำหรับร้านอาหารจะอยู่ที่ 90-95 ตารางเมตร แต่ทั้งนี้ ต้องคำนวณว่าร้านของเรานั้นจะรับแขกจำนวนกี่คน
- หากร้านอาหารของเราต้องการบริการลูกค้าเต็มร้านได้ 30 คน ร้านอาหารควรจะมีขนาด 12-15 ตารางเมตร
- หากร้านอาหารต้องการบริการลูกค้าจำนวนมาก เช่น โรงแรม ที่ต้องบริการแขกที่เข้ามากถึง 400 คน ขนาดครัวก็ควรมีขนาด 183-186 ตารางเมตร
![](https://www.powerstainlesssteel.com/wp-content/uploads/2021/11/work-cook-kitchen-restaurant-1024x683.jpg)
ขนาดมาตรฐานของอุปกรณ์ครัวร้านอาหาร
- โต๊ะต่าง ๆ
![](https://www.powerstainlesssteel.com/wp-content/uploads/2021/05/โต๊ะเตรียม_03-g.jpg)
(1) โต๊ะเตรียม ควรจะมีความลึกโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 70 ซม. และความสูงอยู่ที่ 85 ซม. หากมีการ์ดตรงช่วงหลังโต๊ะ ควรจะมีความสูงส่วนของการ์ดหลัง 15 ซม.
(2) โต๊ะเตี้ย ควรจะมีความลึกเฉลี่ยที่ 50 ซม. หากมีการ์ดหลัง ควรจะมีความสูงช่วงการ์ดหลัง 50 ซม.
(3) โต๊ะพับ ควรจะมีขนาดความลึกเฉลี่ยอยู่ที่ 70 ซม. และความสูงที่ 75 ซม.
![](https://www.powerstainlesssteel.com/wp-content/uploads/2021/03/โต๊ะพับ-70x110-ซม-g.jpg)
- เคาน์เตอร์
![](https://www.powerstainlesssteel.com/wp-content/uploads/2021/05/WC-SW-03.jpg)
ไม่ว่าจะเป็นเคาน์เตอร์บานเปิดหรือบานสไลด์ ควรจะมีความลึกเฉลี่ยที่ 70 ซม. และความสูงที่ 85 ซม.
สำหรับเคาน์เตอร์แขวนผนัง ไม่ว่าจะเป็นเคาน์เตอร์บานเปิดหรือบานสไลด์ ควรจะมีความลึกเฉลี่ยที่ 35 ซม. และความสูงที่ 50 ซม.
![](https://www.powerstainlesssteel.com/wp-content/uploads/2021/09/grey-clean-sink-faucet-hot-source-water-made-metal-kitchen-silver-sink-modern-decoration-house-stainless-steel-dark-black-background-1024x683.jpg)
สำหรับซิงค์หรืออ่างล้างจาน ควรจะมีความลึกเฉลี่ยอยู่ที่ 70 ซม. และความสูงอยู่ที่ 85 ซม. นอกจากนี้ ยังควรมีการ์ดหลังสูง 15 ซม.
![](https://www.powerstainlesssteel.com/wp-content/uploads/2021/06/ถังน้ำแข็ง11-1024x1024.jpg)
สำหรับตู้แช่หรือถังน้ำแข็ง ควรจะมีความลึกเฉลี่ยอยู่ที่ 40 ซม. และความสูงที่ 85 ซม.
![](https://www.powerstainlesssteel.com/wp-content/uploads/2021/04/เตาไทย1หัว-พร้อมขาตั้ง-002-1024x1024.jpg)
ไม่ว่าจะเป็นเตาไทย เตาฝรั่ง หรือเตาจีน สำหรับเตาขนาดมาตรฐาน ควรจะมีความลึกเฉลี่ยที่ 70 ซม. ความสูงที่ 75 ซม. และมีการ์ดกั้นสูง 25 ซม.
![](https://www.powerstainlesssteel.com/wp-content/uploads/2021/05/เตาเตี้ย-1024x1024.jpg)
หากเป็นเตาไทยเตี้ย ควรจะมีความลึกเฉลี่ยที่ 70 ซม. และความสูงที่ 50 ซม. และมีการ์ดกั้นสูง 50 ซม. ส่วนเตาซุป ควรจะมีความสูงที่ 85 ซม. และการ์ดกั้นสูง 15 ซม.
สำหรับเตาหม้อก๋วยเตี๋ยว ควรจะมีความลึกเฉลี่ยที่ 70 ซม. และความสูงที่ 85 ซม.
สรุป
สำหรับร้านอาหาร สิ่งเหล่านี้ถือว่ามีความจำเป็นอย่างยิ่งเมื่อต้องออกแบบร้านอาหาร แต่ถ้าหากยังไม่รู้ว่าจะเลือกอุปกรณ์อย่างไร ทาง เพาเวอร์ สเตนเลส สตีล เราจำหน่ายและรับผลิตอุปกรณ์เครื่องใช้สแตนเลสในครัวที่หลากหลาย และได้มาตรฐาน ไม่ว่าจะเป็น ตู้แช่ เตาแก๊สและเครื่องทำอาหารต่าง ๆ รวมถึงโต๊ะเตรียมหรือสเตชั่น เพื่อตอบโจทย์ทุกธุรกิจและการใช้งานของคุณ
หากสนใจหรือต้องการสอบถามเพิ่ม สามารถติดต่อเราได้ที่
อีเมล [email protected]
โทรศัพท์ 02-182-1408
หรือแอด Line Official โดยคลิก ที่นี่ หรือสแกน QR Code
ข้อมูลอ้างอิง
http://www.valcucine.com/en/planning/ergonomics/
https://www.sanook.com/campus/1397177/
https://www.samtell.com/blog/average-commercial-kitchen-size